Buenos Aires, 20 de marzo de 2026 - El consumo de carne vacuna en Argentina se ubica en los niveles más bajos de las últimas dos décadas, según el último informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA). El consumo per cápita anualizado alcanzó apenas 47,3 kilos por habitante en el promedio móvil de los últimos 12 meses (febrero 2025-febrero 2026), lo que representa una caída interanual del 2,5% (-1,2 kg/habitante) y el registro más bajo desde al menos 2005-2006, lejos del pico histórico de 68,4-69,4 kilos en 2008.

Este retroceso profundiza una tendencia descendente que afecta directamente al bolsillo y los hábitos de consumo de los argentinos, en un contexto de precios que suben por encima de la inflación y menor oferta interna.

Caída del 13,8% en el consumo aparente del primer bimestre 2026

Según CICCRA, el consumo aparente de carne vacuna en enero-febrero 2026 totalizó 332,7 mil toneladas res con hueso (r/c/h), un retroceso del 13,8% interanual (-53,2 mil tn r/c/h) respecto al mismo período de 2025.

Las causas principales:

• Producción mermada: -9,1% en el bimestre (-45,5 mil tn r/c/h), por menor faena y restricciones de oferta de hacienda (efectos acumulados de adversidad climática en años previos, como sequías).
• Precios acelerados: El alza interanual de los cortes vacunos promedió 63,6% (supera ampliamente la inflación oficial de 33,1%), con subas mensuales en febrero de 7,4% en cortes vacunos y 7,0% general en carnes.

Precios promedio febrero 2026 (y variación mensual):

• Asado: $16.852,4/kg (+5,7%)
• Cuadril: $19.792,7/kg (+8,0%)
• Nalga: $20.527,5/kg
• Paleta: $15.817,9/kg (+8,1%)
• Carne picada común: $9.521,4/kg (+7,1%)
• Caja hamburguesas congeladas: $6.854,1 (+7,4%)
• Pollo entero: $4.489,0/kg (+10,2%)

Interanual destacan: asado +67,6%, cuadril +65,9%, paleta +65,7%, nalga +62,1%, carne picada +56,6%.

Desde CICCRA explican que estas subas responden a una recomposición de precios relativos de los animales en pie, impulsada por restricción de oferta (menor stock por climas adversos previos) y mayor orientación exportadora.

Impacto en el sector y proyecciones

La faena en febrero 2026 fue una de las más bajas en décadas para el mes (puesto 37 histórico), con contracción productiva que prioriza exportaciones sobre el mercado interno. CICCRA proyecta que en 2026 el consumo interno podría representar solo el 72,9% de la producción total, consolidando la tendencia de los últimos años (del >91% en 2011-2015 al 68% en 2024).

Este escenario genera preocupación en la cadena: menor demanda interna, precios altos que desplazan a la carne vacuna por alternativas más baratas (pollo, cerdo) y un cambio estructural en la mesa argentina.

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(Fuente principal: Informe CICCRA marzo 2026. Datos complementarios: INDEC precios minoristas, reportes sectoriales. Nota actualizada al 20/03/2026).